Wortel–appel–pistachecake met roomkaas-citroentopping.

Geschreven door op in Cake, Snoep
Naar recept gaan Recept afdrukken
Margriet McCall

Wortel–appel–pistachecake met roomkaas-citroentopping.

Wortel–appel–pistachecake met roomkaas-citroentopping
Smeuïg, nootachtig en heerlijk fris!
In deze cake komen zoete wortels en fruitige appels samen met knapperige pistachenoten – verbonden door een romige roomkaastopping met een vleugje citroen.
Een echt stukje feelgood-geluk dat perfect past bij de herfst – zacht, aromatisch en gewoon om verliefd op te worden. 🍰💛
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 40 minuten
Porties: 16 personen
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

  • 225 gram Boter, zacht
  • 150 gram Wortels, in stukjes
  • 300 gram Bruine suiker (of 180 g suiker + 120 g dadels)
  • 4 stuks Eieren
  • 50 gram Melk
  • 300 gram Bloem
  • 3 tl Bakpoeder
  • 5 gram Boter (voor het bakken van de appels)
  • 2 stuks Middelgrote appels
  • 1 tl “Winter Kuss” kruidenmengsel (van Edelschmaus) of kaneel als alternatief
  • 50 gram gehakte pistachenoten
Ingrediënten voor de topping
  • 200 gram Roomkaas
  • 100 g poedersuiker
  • 75 g zachte boter
  • Geraspte citroenschil
  • 1½ tl citroensap
  • Gehakte pistachenoten ter decoratie

Bereidingswijze
 

  1. Als je met dadels zoet:Week de dadels vooraf kort in heet water (ongeveer 10–15 minuten).
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte).Vet een grote ronde bakvorm (bijv. “White Lady”) of een grote ovenschaal licht in met kokosolie
Bereid de appels:
  1. Schil de appels en snijd ze in stukjes. Meng ze met 1 tl Winter Kuss (of kaneel).Bak de appelstukjes in een pan met 5 g boter kort aan.Strooi eventueel 1 tl bruine suiker erover om ze licht te karamelliseren.Zet daarna apart.
  2. Hak de wortels kort fijn (ongeveer 5 seconden op stand 5 als je een Thermomix gebruikt) en zet ze opzij.
  3. Hak de geweekte dadels (zonder het weekvocht) 10 seconden op stand 8.Schraap alles naar beneden en herhaal nogmaals tot een gladde massa ontstaat.
  4. Voeg boter, suiker en eieren toe en klop dit ongeveer 40 seconden op stand 4 tot een romig mengsel.
  5. Voeg de geraspte wortels en gehakte pistachenoten toe en meng 10 seconden op stand 3.
  6. Spatel de appelstukjes voorzichtig door het beslag.
  7. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvorm en bak 40 minuten op 180 °C.Controleer met een satéprikker: als er nog een paar vochtige kruimels aan blijven kleven, is de cake gaar.
  8. Laat de cake volledig afkoelen voordat je het topping aanbrengt.
Topping
  1. Klop de boter en poedersuiker ongeveer 30 seconden op stand 3 tot een romige massa.(Dit lukt ook goed in een kleine hakmolen of mixer.)
  2. Meng vervolgens met een spatel de roomkaas, geraspte citroenschil en citroensap erdoor.
  3. Verdeel de roomkaas-citroentopping gelijkmatig over de afgekoelde cake.Garneer met wat extra citroenrasp en gehakte pistachenoten.

Notities

🍰 Resultaat:
Een heerlijk smeuïge, kruidige cake met een frisse topping — perfect voor de herfst!

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept