Ingrediënten
Bereidingswijze
- Als je met dadels zoet:Week de dadels vooraf kort in heet water (ongeveer 10–15 minuten).
- Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte).Vet een grote ronde bakvorm (bijv. “White Lady”) of een grote ovenschaal licht in met kokosolie
Bereid de appels:
- Schil de appels en snijd ze in stukjes. Meng ze met 1 tl Winter Kuss (of kaneel).Bak de appelstukjes in een pan met 5 g boter kort aan.Strooi eventueel 1 tl bruine suiker erover om ze licht te karamelliseren.Zet daarna apart.
- Hak de wortels kort fijn (ongeveer 5 seconden op stand 5 als je een Thermomix gebruikt) en zet ze opzij.
- Hak de geweekte dadels (zonder het weekvocht) 10 seconden op stand 8.Schraap alles naar beneden en herhaal nogmaals tot een gladde massa ontstaat.
- Voeg boter, suiker en eieren toe en klop dit ongeveer 40 seconden op stand 4 tot een romig mengsel.
- Voeg de geraspte wortels en gehakte pistachenoten toe en meng 10 seconden op stand 3.
- Spatel de appelstukjes voorzichtig door het beslag.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvorm en bak 40 minuten op 180 °C.Controleer met een satéprikker: als er nog een paar vochtige kruimels aan blijven kleven, is de cake gaar.
- Laat de cake volledig afkoelen voordat je het topping aanbrengt.
Topping
- Klop de boter en poedersuiker ongeveer 30 seconden op stand 3 tot een romige massa.(Dit lukt ook goed in een kleine hakmolen of mixer.)
- Meng vervolgens met een spatel de roomkaas, geraspte citroenschil en citroensap erdoor.
- Verdeel de roomkaas-citroentopping gelijkmatig over de afgekoelde cake.Garneer met wat extra citroenrasp en gehakte pistachenoten.
Notities
🍰 Resultaat:
Een heerlijk smeuïge, kruidige cake met een frisse topping — perfect voor de herfst!
Een heerlijk smeuïge, kruidige cake met een frisse topping — perfect voor de herfst!
